алексей пенкин

Для ветчины используют сухой, мокрый и комбинированный посол. В сборнике Алексея Пенкина вы узнаете, как применять эти способы, формовать мясо и контролировать температуру и влажность при приготовлении. Сборник рецептов по ветчине. Для кого этот сборник: Для новичков, кто боится начать и не...

Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования. Для кого это руководство...

Сборник рецептов варено-копченых колбас и деликатесов. Для кого этот сборник: Для тех, кто хочет разобраться в копчении, а не гадать на глаз Для любителей домашних колбас и деликатесов Для новичков, которые боятся начинать — здесь всё разложено по дням Для опытных, кто ищет проверенные рецепты...

Подробное пошаговое руководство по изготовлению террина из птичьего мяса, лесных грибов, каштанов и клюквы Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса. Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и...

Подробное пошаговое руководство по изготовлению классического блюда французской мясной кухни - Окорок в петрушке по-бургундски Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса. Перечень необходимых...

Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием: 1 часть - технология приготовления колбасок - от выбора и подготовки сырья до термообработки. Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов. 2 часть -...

Сборник рецептов маринадов, смесей специй и соусов для гриля и мангала. Всего 52 проверенных рабочих рецепта. Программа: 1 часть - теоретическая. Принципы действия маринада, правила составления, главные компоненты маринадов, основные ошибки при мариновании мяса, птицы и рыбы 2 часть - рецепты...

Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии изготовления колбасок для гриля Что вы получите внутри: Чёткая теория без «воды»: выбор сырья и его подготовка, и измельчение набор соли и специй, фаршесоставление формовка...

Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами. Что вы получите внутри: Чёткая теория без «воды» Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей...