На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:
- безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
- постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.
В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).
Содержание конспекта:
1. Скарпиноччи без глютена постные
- Начинка из тофу, зелени и орехов
- Безглютеновое белое тесто №1 (машинное)
- Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)
- Формовка и тонкости работы с безглютеном
- Соус зелёный пикантный
- Красивая подача
2. Карамелле «Три Свёклы»
- Начинка «Свекла и луковый джем»
- Луковый джем кисло-сладкий
- Белое заварное тесто
- Свекольное тесто с закрепителем
- Соус «Свекла + ягоды»
- Гарнир на 3-4 порции
- Приготовление в технике ПОЛУПАР
- Красивая подача
3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами
- Начинка «Чечевица с овощами»
- Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)
- Тесто чёрное (машинное)
- Формовка креплах
- Бульон Умами овощной
- Подача в бульоне
4. Розетти с шоколадом
- Тесто белое заварное десертное (постное)
- Тесто Розовое заварное (постное)
- Начинка из тофу богатая
- Формовка Розетти
- Шоколадный соус
- Красивая подача
5. Где что купить
В конспекте 15 страниц.
