Пористый хлеб (manufruktura)

Aноним · 17 Июн 2024

В курсе три урока:

БЕЛЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ХЛЕБ с большими порами. Круглый белый хлеб и багет.
РЖАНОЙ ХЛЕБ. Серый круглый хлеб с мукой с меньшими порами, хлеб с посыпкой, булочки с отрубями, серый багет с ржаной мукой.
ФОРМОВОЙ ХЛЕБ. Прямоугольный белый хлеб из форм, и маленький черный Бородинский хлеб с отрубями .

В курсе даны точные пропорции для получения белого воздушного хлеба с большими порами внутри.

в курсе :

Список материалов для урока
Точные пропорции глины для получения цвета белого хлеба, ржаного хлеба и черного.
Точные формулы для получения предсказуемого размера пор для каждого вида хлеба
Как сделать так чтобы хлеб при запекании покрывался трещинами сам как настоящий, когда это нужно.
Что и как использовать для имитации отрубей?
Как быстро сделать многоразовые формы для формового хлеба
Как сделать так, чтобы на уже запеченный хлеб хорошо легла тонировка сухой пастелью.
Особенности тонировки сухой пастелью всех видов хлеба
Покрытие лаком. Как покрыть весь хлеб одновременно и не смазать тонировку?