[Foxclab] Специи - Шпаргалки от Пениозы [Ольга Пениоза]

[АLИSА]

Ссылка на картинку

Этот гайд — не энциклопедия специй и не список сочетаний.
Это рабочий документ для кондитера:

• Какие специи как себя ведут при нагреве, охлаждении, заморозке;
• Когда вводить через масло, а когда — через настой или буфер;
• Какие сочетания раскрываются, а какие дают горечь, пыль или «мыло».

Он поможет вам точно встроить аромат в десерт — так, чтобы он работал на вкус, а не против него.
После оплаты вам на почту придёт письмо со ссылкой на скачивание документа.

Читать далее...

Показать больше