ольга пениоза

✅Как создать из шоколада символ года, который будет продавать не только себя, но и всю вашу витрину целиком ✅Секреты дизайна, которые позволяют каждой фигуре «оживать». ✅Как обходиться без лишних затрат, создавая декор для любых заказов.

Этот гайд — не энциклопедия специй и не список сочетаний. Это рабочий документ для кондитера: Какие специи как себя ведут при нагреве, охлаждении, заморозке; Когда вводить через масло, а когда — через настой или буфер; Какие сочетания раскрываются, а какие дают горечь, пыль или «мыло». Он...

PDF-гайд о том, как сохранить вкус, текстуру и вид шоколадных конфет — от производства до доставки. Без мифов и “прохладного места” — только чёткие параметры: — Какие начинки требуют особых условий? — Когда возможна заморозка, а когда она разрушает всё? — Как выбрать упаковку, чтобы не было...

Я подготовила программу, в которой пройдём весь путь: от замеса основы до готовых наборов. Посмотрите, что будем делать 1️⃣ Первый день, 10 октября — от базового теста к ассортименту ✅ Освоим замес и разберём работу на разном оборудовании. Вы поймёте, как механика оборудования влияет на...

Курс закрывает весь путь муссового торта: от базы, желирования и текстуры — до покрытия, заморозки, разморозки и финального вида у клиента: Мусс, которыим вы управляете Начнёте различать, где проблема в рецепте, где — в желатине, сливках, шоколаде или температуре, а где торт теряет форму уже...

Совместный запек кекса «Кракатук» с Ольгой Пениоза [ЗАПИСЬ вебинара] 👉Это совместная работа в реальном времени, где вы готовите кекс параллельно с Ольгой, проходя весь процесс шаг за шагом На практике вы разберете 💫Как работать с орехами так, чтобы они оставались кусочками, а не превращались в...

Кракатук — это зимний, очень уютный ореховый кекс с миндальной мукой, грецким орехом и медом. Его название отсылает к истории «Щелкунчика» и волшебному ореху Кракатук — символу рождественской сказки и теплых зимних вечеров. Формат запека — вебинар На практике вы разберете Как работать с орехами...

Пандоро в прямом эфире. За 3 дня вы приготовите пандоро, который держит форму и тянется волокнами. Даже если раньше ничего не получалось или вы никогда не пробовали. Пандоро — это выпечка, за которую берутся единицы. Потому что при работе просто «по рецепту» он почти никогда не получается —...

Структура курса Вступление Теория меренги Вводный курс про работу с яйцами Видео-лекция (рассказ и демонстрация визуализации) PDF файл с кратким содержанием и визуализацией Доп. материалы PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств” PDF файл “Список инвентаря и инструментов ”...

Получайте стабильный и предсказуемый результат — как на фабрике, но со вкусами, которых нет ни у кого в городе. Освойте технологию работы с 5 видами орехов и используйте начинки из курса в десятках изделий — от конфет и плиток до тортов. Большинство кондитеров избегают ореховых начинок или...

Программа курса 1) Завтрак у лорда Круглый трюфель с ярким чайным ароматом на молочном шоколаде 2) Барабанные палочки Трюфель цилиндрической формы, палочки со вкусом темного пива, на молочном шоколаде 3) Дом пчелы Трюфель треугольной формы с жидкой начинкой из облепихового меда (сами сделаем)...

«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система. Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым. Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу: — создавать свои вкусы и формы, — уверенно масштабировать...

Вопросы, на которые вы найдете ответы в курсе: Технология: как взбить идеальную меренгу; от чего зависит плотность пенных начинок; как добиться предсказуемой текстуры пенной начинки; почему зефир становится рыхлым или крошливым; Результат курса: ваши воздушные изделия станут стабильными, а...

PDF-гайд о том, как проектировать вкус десерта как композицию — с аккордом, телом и шлейфом. На примерах и без воды: — Что почувствует человек в первую секунду? — Что останется после? — Как не перегрузить, не уронить, не смазать вкус? Для тех, кто хочет не просто «вкусно», а осознанно...

В пакет "Без..." входит 10 рецептов где традиционный рецепт видоизменяется с целью исключить из него те или иные аллергены. Помимо закладки и технологии приготовления в технологической карте будут указаны: энергетическая ценность изделия, рекомендации по работе с полуфабрикатами и сроки хранения...

Когда-нибудь историки кулинарии назовут наше время эпохой расцвета кондитерского искусства. Не будем с ними спорить, это действительно так. Доступность новейших ингредиентов, высокотехнологичного инвентаря, техники с уникальными возможностями — все это стало толчком к невиданному ранее интересу...

Весна близко и Любовь на пороге Предлагаю вам присоединиться к моему новому формату общения обучения. Я организую группы в Фейсбук в которые буду выкладывать пакетами рецепты. Одна покупка - одна группа. В понедельник стартует Февраль сердечный. Я буду учитывать сезонность, предстоящие...

Концепция курса: Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой. Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить. Открытые конфеты- не просто курс, а система создания...

Программа курса 1) Завтрак у лорда Круглый трюфель с ярким чайным ароматом на молочном шоколаде 2) Барабанные палочки Трюфель цилиндрической формы, палочки со вкусом темного пива, на молочном шоколаде 3) Дом пчелы Трюфель треугольной формы с жидкой начинкой из облепихового меда (сами сделаем)...

Для кого предназначен этот курс Для профессионалов Кондитеры, шоколатье и другие специалисты, которые хотят расширить свои навыки и добавить уникальные рецепты в свое портфолио в индустрии кондитерских изделий Для любителей кулинарии: Людей, которые увлекаются приготовлением десертов и хотят...